release note

doc/release-notes/v5.3.1.md

+# Version 5.3.1
+
+## 1. Sur le serveur d'application
+
+- Placez-vous dans le répertoire de l'application puis lancez la commande suivante
+  pour installer la nouvelle version :
+
+```bash
+git fetch --tags && git checkout --force 5.3.1 && bash ./install.sh
+```
+
+- Selon le moteur PHP que vous avez installé, rechargez le service, exemple :
+    - php7.4-fpm         : `service php7.4-fpm reload`
+    - apache2-mod-php7.4 : `service apache2 reload`
+
+## 2. Dans la base de données
+
+RAS
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